1794547200
რომელი პროდუქტების კონსერვებია ყველაზე სახიფათო
ბოტულიზმი ერთ-ერთი ყველაზე საშიში კვებითი ინტოქსიკაციაა, რომელიც ხშირად სახლში დამზადებულ კონსერვებს უკავშირდება. განსაკუთრებით საყურადღებოა ბადრიჯნის, ლობიოსა და სოკოს კონსერვები, თუმცა საფრთხე მხოლოდ ბოსტნეულით არ შემოიფარგლება - ბოტულიზმის გამომწვევი ტოქსინი შესაძლოა შებოლილ ხორცსა და თევზშიც წარმოიქმნას.
რატომ არის სახლის პირობებში მომზადებული კონსერვები განსაკუთრებული რისკის მატარებელი, როგორ ამოვიცნოთ საეჭვო პროდუქტი, რამდენად უსაფრთხოა ხრახნიანი თავსახურით დაკონსერვება და რატომ არ უნდა გამოვიყენოთ ასპირინი ზამთრის მარაგის მომზადებისას? ამ საკითხებზე Ambebi.ge-სთან სურსათის უვნებლობის სპეციალისტი ირაკლი არაბული საუბრობს.
- ბატონო ირაკლი, აცივდა და აქტუალური ხდება ბოტულიზმით მოწამვლის საფრთხე. ზაფხულში ადამიანები სხვადასხვა პროდუქტს აკონსერვებენ. პირველ რიგში, რა უნდა გავითვალისწინოთ კონსერვების მომზადებისას და რომელი პროდუქტებია ყველაზე მაღალი რისკის მატარებელი?
- ბოტულიზმის საფრთხე მხოლოდ ამ პერიოდში არ არსებობს, ის მთელი წლის განმავლობაში აქტუალურია. გარდა კონსერვებისა, ბოტულიზმის გამომწვევი ბაქტერია და მის მიერ წარმოქმნილი ტოქსინი შეიძლება შეგვხვდეს შებოლილ ხორცსა და თევზშიც. პირველ რიგში, კონსერვებზე ვისაუბროთ. ბოტულიზმის გამომწვევი ბაქტერიაა Clostridium botulinum, რომელიც ბუნებრივად ბინადრობს ნიადაგში. შესაბამისად, შესაძლებელია, სხვადასხვა პროდუქტის მოყვანისას ის ნიადაგიდან პროდუქტზეც მოხვდეს.
ეს ბაქტერია მკაცრი ანაერობია, რაც იმას ნიშნავს, რომ უჟანგბადო გარემოში მოხვედრისას იწყებს ბოტულოტოქსინის გამოყოფას. ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საშიში სწორედ ეს ტოქსინია და არა თავად ბაქტერია.
მაგალითად, ხორცისა და თევზის შებოლვისას, განსაკუთრებით ვაკუუმურ შეფუთვაში, შეიძლება შეიქმნას უჟანგბადო გარემო. თუ პროდუქტი ჯვარედინად დაბინძურდა და მას ბაქტერიაც გაჰყვა, ასეთ პირობებში შესაძლოა ტოქსინის წარმოქმნა დაიწყოს.
- ანუ შებოლილი ხორცისა და თევზის შემთხვევაშიც არსებობს ბოტულიზმის საფრთხე?
- დიახ. განსაკუთრებით მაღალია რისკი კუსტარულად დამზადებული და შებოლილი პროდუქტების შემთხვევაში. როდესაც პროდუქტი სახლის პირობებში ან არაკონტროლირებად გარემოში მზადდება, ხშირად არ არის დაცული ჰიგიენური ნორმები და შესაბამისი მოთხოვნები.
ქარხნული წარმოების შემთხვევაში კონტროლი უფრო მკაცრია. როდესაც ადამიანი სადღაც, არაკონტროლირებად გარემოში ამზადებს ხორცს და შემდეგ ყიდის, რისკი გაცილებით მაღალია. ამასთან, არაჰიგიენურ პირობებში დამზადებულ პროდუქტს შესაძლოა სხვა პათოგენებიც გაჰყვეს.
- აუცილებლად მინდა გკითხოთ ასპირინზეც, რომელსაც ადამიანები სხვადასხვა კონსერვში ამატებენ. ადამიანს რომ მოუნდეს ასპირინის შეძენა პირადი საჭიროებისთვის, მისი შოვნა აფთიაქებში შეუძლებელია.
- სამაგიეროდ, ხილ-ბოსტნეულის მაღაზიებში იყიდება (იღიმის). ასპირინი მედიკამენტია, მისი მოქმედი ნივთიერება კი აცეტილსალიცილის მჟავაა. ის სამკურნალო დანიშნულების პრეპარატია და არა საკვები დანამატი.
საქართველოში მისი კონსერვებში გამოყენება გავრცელებული პრაქტიკაა. როგორც ჩანს, ვიღაცამ თავის დროზე დაადგინა, რომ პროდუქტში მჟავიანობის გაზრდის შემთხვევაში ბაქტერიები და სოკოები ვეღარ მრავლდებიან. ამის შემდეგ დაიწყეს ასპირინის გამოყენება კონსერვების მომზადებისას.
თუმცა ასპირინის საკვებში გამოყენება არ შეიძლება. ეს არის მედიკამენტი და არა საკვები დანამატი. გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ ასპირინი ბოტულიზმის გამომწვევ ბაქტერიას არ ანადგურებს და ბოტულოტოქსინისგანაც არ იცავს პროდუქტს. ის მხოლოდ მჟავე გარემოს შექმნას უწყობს ხელს. ადამიანი ეჩვევა, რეზისტენტული ხდება ამ პრეპარატის მიმართ და როდესაც დასჭირდება რეალურად ეს პრეპარატი ან მისი ჯგუფის რომელიმე, შედეგს აღარ მისცემს
თანამედროვე კვების ინდუსტრიაში ასპირინს არ იყენებენ. მის ნაცვლად გამოიყენება საკვები დანამატები, მაგალითად, ლიმონმჟავა, ძმარმჟავა და ასკორბინის მჟავა.გააგრძელეთ კითხვა...



